Soupe aux betteraves – Je l’adore!

Préparation:  15 minutes
Cuisson : 20  minutes

Ingrédients pour 4-6 portions :

1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon et 2 brins de thym
500g betteraves cuites
2 branches de cèleri
1 bulbe de fenouil
1 poire
800 ml bouillon de légumes (fait avec un cube de bouillon si nécessaire)
4 brins de persil
Sel et poivre

Pour servir

Creme fraiche ou yaourt nature

Hacher l’oignon, trancher le céleri, couper la poire, le fenouil et les betteraves en dés.

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et les brins de thym et laisser cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le céleri  et cuire encore 5 minutes, ajouter la poire, le fenouil et les betteraves cuire encore 5 minutes. Verser le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Hors du feu, ajouter le persil, assaisonner et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.